Special mit „Roter Hahn“-Produkten

Siegfried Augscheller und sein Sohn Matthias arbeiten am Jägerhof in Walten/Passeier seit jeher mit bäuerlichen Produzentinnen und Produzenten aus der Umgebung zusammen. Sie sind offizielle Ambassadors für Qualitätsprodukte vom Bauern der Marke „Roter Hahn“ und haben ein neues Angebot für ihre Feriengäste entwickelt. Im Interview erklären sie, was hinter den Spezialwochen steckt und warum bäuerliche Produkte im Hotel eine immer wichtigere Rolle spielen. Sie unterstreichen auch: „Roter Hahn“ ist nicht nur ein Herkunfts-, sondern auch ein Qualitätsgarant – nicht zuletzt dank der Produktverkostungen, bei denen eine Fachjury jedes Jahr die Spreu vom Weizen trennt.

Südtiroler Landwirt: Herr Augscheller, Sie hatten am Jägerhof in Walten/Passeier für den Monat Mai ein Special für „Roter Hahn“-Freunde im Angebot. Was beinhaltet dieses Angebot im Detail?
Siegfried Augscheller: Die Gäste erhalten in dieser Zeit ein sechsgängiges Menü sowie ein Frühstück, das ich so zusammenstelle, dass möglichst viele Produkte mit dem Qualitätssiegel „Roter Hahn“ verkostet werden können. Beim Frühstück serviere ich unter anderem Käse und Eier vom Wegerhof in Stuls sowie Edelpilze von Kirnig in Aldein, die wir in Eierspeisen wie Rührei, Omelette integrieren. Dazu gibt es Apfel- und Traubensaft vom Strickerhof in Frangart. Das Abendmenü wird mit Gemüse vom Valentinhof in Algund sowie Reis und Polenta vom Römerhof in Tramin zusammengestellt und mit Weinen vom Weingut St. Quirinus in Kaltern sowie vom Strickerhof in Frangart begleitet. Unser Ziel ist es, den Feriengästen die Vielfalt bäuerlicher Qualitätsprodukte näherzubringen. Zusätzlich beinhaltet das Paket die Übernachtung im Naturholzzimmer, freie Benutzung unserer Wellnessoase und des Outdoor-Whirlpools.

Wie ist die Idee dazu entstanden?
Siegfried Augscheller: Ich war in diesem Jahr erstmals beim FarmFood Festival dabei und habe dort Gerichte mit Produkten der Marke „Roter Hahn“ gekocht. Als „Roter Hahn“-Ambassador war das für mich aber nur ein erster Schritt. Ich wollte auch in meinem eigenen Betrieb ein deutliches Zeichen setzen, dass ich wirklich hinter der Philosophie dieser Marke stehe und mit den Produzentinnen und Produzenten zusammenarbeite. So sind schließlich diese Spezialwochen entstanden – auch, um diese Botschaft stärker nach außen zu tragen.

Rechnet sich der Einsatz bäuerlicher Produkte im Hotel?
Matthias Augscheller: Rein wegen des Profits machen wir das nicht. Wir leben diese Philosophie auch privat und genießen diese Produkte selbst. Wir führen ein 3-Sterne-Hotel mit einem gewissen Qualitätsanspruch, dazu gehört auch ein hohes Niveau bei den Zutaten in der Küche. Außerdem gibt es uns ein gutes Gefühl, mit lokalen Bäuerinnen und Bauern zusammenzuarbeiten. Die Zutaten sind im Einkauf zwar teurer, aber sie bringen neben der hohen Qualität und dem positiven Image auch weitere Vorteile, die man auf den ersten Blick oft übersieht. Weil die Produkte wertvoller sind, geht man automatisch sorgfältiger damit um, verwertet alles und produziert weniger Abfall. Beim Gemüse zum Beispiel bekommen wir die Ware viel frischer, dadurch ist sie länger haltbar und es wird so gut wie nichts weggeworfen. Gemüse aus dem Großhandel hat oft schon viele Kilometer hinter sich und ist nicht mehr gleich frisch. Wenn man alles verwertet, rechnet sich das am Ende auch wirtschaftlich. Und natürlich zieht man durch den Einsatz und die Kommunikation dieser Produkte auch jenes Publikum an, das bereit ist, für Qualität und Herkunft etwas mehr zu bezahlen.

Warum haben Sie sich für die Partnerschaft mit „Roter Hahn“ entschieden?
Siegfried Augscheller: Weil ich bei Produkten mit dem Siegel „Roter Hahn“ weiß, dass die Qualität stimmt, und ich mich darauf verlassen kann, dass sie wirklich aus der Südtiroler Landwirtschaft stammen. Das ist eine wichtige Grundlage für das Vertrauen unserer Gäste. So kann der Gast sicher sein, dass tatsächlich lokale bäuerliche Produkte verwendet werden – und genau dieses Vertrauen ist uns besonders wichtig. Das Siegel steht aber nicht nur für die regionale Herkunft der Produkte, sondern dank des Auswahlverfahrens und der jährlichen Produktverkostungen auch für höchste Qualität.

Welche weiteren Ideen haben Sie in diesem Bereich?
Matthias Augscheller: Wir werden dieses Paket unseren Urlaubsgästen auch im Herbst wieder anbieten und die Zusammenarbeit mit den bäuerlichen Produzenten weiterhin in den Mittelpunkt stellen. Auch in der Morgenpost für unsere Gäste wird der Einsatz der Produkte erwähnt. Zudem plane ich einmal pro Woche einen Kochkurs für unsere Gäste, bei dem ich über die Bedeutung hochwertiger Zutaten und über bäuerliche Produkte informiere.